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金衣白玉黄梨美——漫话高平黄梨与现代名医王叔和

2020年05月14日 08:33:00 来源:太行日报

高平大年夜黄梨

王叔和桑梓高平王寺村 (材料图片)

  ◇郜文贤

  高平素有梨乡之称,高平大年夜黄梨早在隋朝就被皇室封为进贡珍品。明朝医圣李时珍在《本草纲目》中赞誉高平大年夜黄梨为下品,有生滋润燥、利肺清心、去痰降火的功能。

  一

  汗青上,山西有四大年夜有名的产梨区,分别是崞县、高平、太谷、孤山,尤以高平大年夜黄梨为最。高平大年夜黄梨是梨中下品,为众人称道,2015年8月被相干部分审核赞成为“国度地理标记保护产品”。

  据《高平县志》载:“……梨为邑内特产,且栽培汗青悠长。东汉时代,《广志》上已有上党梨的记录。”

  梨为百果之宗。黄梨是浩大梨品中的一种,是最陈旧的种类之一。秋收冬藏,刚下树为黄绿色,待发透“汗”后由黄绿色变成金黄色。品德好的黄梨普通每个有半斤重阁下,也有一斤多的,最大年夜的有四斤重以上,呈长圆形,圆光滑腻,果外面布满棕色小斑点,似天空布满星星,又似纸上洒满金星,皮薄肉白,汁多味浓,脆甜爽口,人们称之为“梨中极品”“果中之王”,素有“金衣白玉,果中一绝”之佳誉。足见其身价之非凡,难怪现代文人诗人不吝文字为之歌颂。唐朝李白诗:“入门且一笑,把臂君为谁。酒客爱秋蔬,山盘荐霜梨。”唐诗人王建:“秋来梨果熟,天末起冷风。”北宋诗人张耒在《九日登高》诗中吟道:“黄梨丹柿已催寒,一月西风积雨干。绀滑秋季称行草,却凭秋雁作挥翰。”在诗人眼里,秋季的黄梨与丹柿是大年夜地上一道亮丽的风景,也是预示着秋寒即未光降的季候。那挂满枝头的黄色梨果和红通通的柿子相映成趣,诱人馋涎……南宋豪放派词人辛弃疾在《清平乐·检校山园书所见》中写道:“……西风梨枣山园,儿童偷把长竿。莫遣旁人惊去,老夫静处闲看。”小孩子嘴馋贪吃,用长竿扑打树上的梨和枣,别轰动,静静地不雅望也是一种享用和乐趣,一幅《童叟同乐图》的画面。

  二

  黄梨不只是果中珍品,也是众人皆知的一味良药。故有平易近谣:“家中有黄梨,胜似请良医。”明朝李时珍在《本草纲目》中记录:“黄梨出自长平(今高平)具为下品,清心润肺,祛痰降火,解疮毒,解毒。”现代中医学认为,其性平味甘微涩,有清暑解渴、消食止泻的感化;可医感冒,支气管炎,咳嗽,烦渴掉音,便秘,解酒毒等疗效。高平自古传播一句话:“咽喉发痒打喷嚏,吃个黄梨就好咧。”听说,其药理感化与实际和现代高平名医王叔和有关。

  相传,西晋时代,高平韩王山南麓有个叫东王寺的小山村,村中有一王姓人家世代行医。家中生有一子,名熙,字叔和,自幼聪慧过人,长大年夜后为人忠孝仁义,以行医为长,善医疑问杂症。一日其母得病,喉咙发炎,咳嗽不止,时价穷冬尾月,人们都在各自忙着预备过年,王母因劳顿过度招致身材疲惫,王父被人请到外地出诊未归,王叔和也在县城里忙于行医,多日不曾回家。数往后到家见母亲身体不好,声响发哑,措辞费力,甚是焦急。自家开着药铺,说好给母亲煎药医之,王母一听直是摇头,一是感到本身身材可有可无;二是嫌草药苦口难以下咽,摆手说渐渐就会好起来的,不用费事。叔和知道母亲“恨生活”,只需家务事缠身她非干完才了事,全然掉落臂本身的身材。他略一沉思,匆忙从家中窑洞中的荆篓里取了几个黄梨,洗净切成小块,与小黑豆、葱、姜熬汤让母亲趁热喝之。王母初喝病即减轻,连饮三天后康复。此虽为传说,却道出了黄梨之药效,也包含着叔和的孝敬和对黄梨特点的懂得应用和高超的医术。后来,王叔和勤奋好学,医德崇高,在故乡名望很大年夜。大年夜约在三十岁阁下时,因战乱衣锦还乡,南下太行山到河南济州(现济源)行医。因其医术精深,有“起逝世复生”的本领,当朝皇帝下旨调其到皇城许昌入太医院,并任太医令。在给皇族治病的同时,他研究进修扁鹊、华佗、张仲景等前辈的医学经历并结合本身的实际成果,编撰成册,医著颇丰,终成现代十大年夜名医之一,后世医学界尊称其为中医“脉祖”“药王”。其逝世后葬于湖北麻城青龙尾,本地人称“药王冲”,遭到人们的敬佩纪念。其桑梓东王寺村念其功德,现代为其修建的药王庙至今尚存,高平各地在构筑寺院时也多建有药王殿,内塑其像祭奠之。

  据清顺治版《高平县志》记录:“王叔和为太医令,性度沉寂,博通经史,穷研方脉,精意诊切,尤好著作,洞识教养之道,撰《脉经》十卷、《脉诀》四卷、《脉赋》三卷,仲景作《伤寒论》错简,迨叔和撰次成序,得玉成书。见唐甘伯宗《名医传》考:叔和住籍,邑之王寺村。今土窑、药碾俱存。”

  三

  黄梨作为果中佳品,既可生吃,亦可熟食,特别是以春季釆摘后存储月余,待出透“汗”后品德最好。其食用办法很多,适于煮、烧、煨、焖、炖、熬、蒸等;黄梨有接收其他食品美味构成可口美味的特点,可与五谷杂粮合烹,如煮玉米、黍米饭、扁豆杏仁汤等。

  在山西传统名席“高平十大年夜碗”中,也可见到它的身影,品味到它的美味。个中一道“软米饭”很有特点,厨师把鲜梨片覆在其上,蒸熟后的梨片薄薄的散发着浓浓的喷鼻气,伴着软米饭的醇喷鼻、白糖的甜味,馥郁芳喷鼻劈面而来,令人垂涎。

  农谚曰“蕉籽(高粱)秀穗,梨儿有味。”我小时辰最欲望茶青的高粱秆从叶鞘中出穗,由于此时就要进入吃梨解饥渴的时辰了。梨儿虽有了滋味,但尚处于发展过程当中,皮厚渣粗肉少个不大年夜,但油滑捣乱的孩子们,在饥饿的时辰总会抽空往戏班里跑,去静静偷吃几个,以填肚子。好像杜甫诗中所说:“庭前八月梨枣熟,一日上树能千回。”随着时间的推移,梨儿在阳光雨露的润泽滋润下一每天长大年夜,绿中带黄,黄中带亮,胖肚坠枝,一个个像黄灯笼,挂满枝头,引人爱好。滋味也一天好像彷佛一天。直到有一天,忽然发明戏班的大年夜树下坐着一名老人或孕妇,才知已到了把守戏班的时辰了。这是临盆队派的专人来关照了。这时候的我们又欲望着刮风下雨天了,由于刮风下雨时梨树会一枝动、百枝摇,虫蛀梨、鸟啄蜂采梨掉落下砸到好梨上,梨子就会刷刷刷地往下掉落,铺满树下。雨后,每户都邑分到几篮或几筐“掉落”梨子。下学回家见到有梨,我们不论三七二十一,伸手先拿上一个鸟啄食过的(这类梨味浓汁多好吃)在衣裤上顺手擦擦,咬一口,脆脆的、甜甜的,略带酸酸的滋味,直沁入五脏六腑,令人沉醉,直叫人吃不敷,既解渴又充饥。

  高平人爱好黄梨,珍爱黄梨,也把它用到了极致。小时辰,母亲把大年夜小不一、破损有其他梨分拣开来,洗净后或煮上一锅或围灶火烤一圈或火炕圪套里焖上几个,供全家人随各自的口味选着吃。做法不一样,滋味也有别。最好吃的是烤梨,梨烤熟透时从皮中流出似泪滴的浓汁,有时还伴着放气的“嗞嗞”声和一两声“噼啪”响,这是梨烤熟后发热收缩皮破的声响。随后披收回来的滋味,满屋飘着梨喷鼻。把烤焦的梨皮用筷子刮掉落,显现了嫩圪闪闪、鲜滑苍白的梨肉,食时嫩滑鲜喷鼻、出口即化,汁液如蜜、满嘴皆爽。黄梨不管是焖熟照样煮熟表皮皆是褐色,均甜美可口,满嘴溢喷鼻,固然都是黄梨但食时滋味各具特点,令人难忘。母亲再将个小的梨(味轻,生熟吃均口感不好),切成薄片晾晒干,制成“梨片”,到夏天父亲从地里干活回来后泡水喝;个大年夜的梨味重,切成梨块,蒸熟后在太阳下晒干水分,制成“梨干”俗称“梨疙瘩”,让孩子们冬季和来年春季饥时解馋;蒸梨后的笼锅水也不舍倒掉落,再次熬煮,制形成“黄梨膏”亦称“秋梨膏”,既可感冒咳嗽时冲水喝,也可用馍馍、窝窝头蘸上吃,还可在正月十五饦面羊时制成“糖稀达水”往烤馍羊上涂抹,如许烤熟的羊馍光彩金黄,甜喷鼻可口,别有风味,特别好吃。若大年夜量熬制黄梨膏,是将黄梨果中的汁液压出来落先行迷信熬制才行。

  不论是哪一种黄梨成品,都有不合的感到和滋味;“梨片”薄似蝉翼,形如卷叶,干吃时柔韧喷鼻甜,泡水喝色汁浓似红酒、清澈透明,滋味醇厚浓郁,口感极佳;“梨疙瘩”晒干后光彩苍白发亮,形似厚耳,吃时筋道甜美,嚼劲实足,既解馋又耐饥,甚是好吃。“黄梨膏”更是别具一格,其光彩呈褐色,用小勺舀起时圪扯出的液体细如发丝、透明发亮,散发着浓郁的梨喷鼻味;用其冲泡出来的水呈褐白色,似玛瑙晶莹透亮,喝时出口绵长、甜如蜂蜜,既解渴又败火,是一种弗成多得的高等保健饮品。

  我最怀念小时辰,穷冬的夜晚,外面白雪飞舞、滴水成冰,屋内炉火通红,暖意融融。全家人围炕火而坐,热热烈闹,边说笑着边干各自手里的活计,母亲与三个姐姐或纳鞋底、鞋垫或捻麻绳,父亲披着羊皮大年夜衣在接近炕火的处所剥玉米,我与弟弟依偎在母亲身边烤着火,火光映着脸颊,火苗舔着手心手背。炉火边烤着黄梨,闻着梨喷鼻,甚是温馨舒畅。固然,如许的幸福生活不是农家的独享。听说早在一千多年前的唐朝除风行蒸梨外,还风行“炉端烧梨”的风情,即使贵为皇帝的唐肃宗李亨,也在皇宫里用炉火给儿子和大年夜臣们烧梨吃。唐李繁《邺侯祖传》载:“肃宗召处士李泌于衡山,至,舍以内庭。尝夜坐地炉,烧二梨以赐李泌。”并传播下“烧梨联句”的嘉话。

  四

  遴选黄梨有学问。一要看果形,即以拳头大年夜小为好,过大年夜的梨食时一人吃不了,若切开又畏忌有“分别”之意,影响人的心境;太小的发育不成熟,味轻淡、皮厚渣粗、汁少,吃时口感不好,又不宜储藏。

  说到储藏,亦有很多学问,黄梨这器械是一种娇贵果品,秋分时节是收获粮食的季候,亦是收获黄梨的时辰。卸梨时凡参加休息的人,须得把手指甲剪掉落,以防指甲长伤到梨果。摘梨时不管是在树上卸入篮里照样下树后往筐里装,直到最后梨入库倒腾时都得轻拿轻放,才能包管不受伤害,存储时间长久。不然,果品就会腐烂,形成经济损掉。入库的黄梨,待贮存一个多月梨儿“出汗”后,须要戴上手套细心翻一两次梨堆。主如果把已腐烂的“伤病”梨拣去;其次是检查梨儿的“出汗”及存储质量情况。“出汗”后的梨儿如不戴上手套,用手去触摸冰冷黄梨后,梨子皮面不久就会出现“黑印色”,不只影响果品美不雅并且能够还会对黄梨形成毁伤。翻拣后的梨堆,盖上几层棉纸或报纸,如许的梨若存储在透风透气的土窑里,到来年春季也是果鲜如初,梨汁饱满,滋味不变。有时辰还能新旧接食呢。

  若是春季能吃上一个名贵的黄梨,实际上是太可贵了,特别是季春孟夏之际,当人患感冒的时辰。故本地还传播着一句鄙谚:“开春三月毒气大年夜,吃几个黄梨比吃一副草药还要管用。”

  随着时代的生长,聪慧聪明的高平人依托丰富的黄梨资本,在传统工艺的基本上用现代迷信工艺技巧,延长黄梨家当链。不只在上世纪90年代初研制开辟的纯天然“黄梨汁系列饮料”滞销全国及西北亚地区,遭到国表里广大年夜花费者的爱好,并且在新世纪对黄梨赓续加大年夜研发力度,又加工临盆了黄梨膏、黄梨片等产品,既增长了果农支出,又晋升了产品德量,使千年珍果焕收回勃勃活力。

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